Diplôme Design & Culinaire 2019 : Némo Thomas
Alchimies
Une recherche approfondie sur ces trois paliers permet la création d’une bibliothèque. Cet almanach est complété par un travail photographique et dessiné, afin de servir de base à la création dans des milieux affiliés à la cuisine:
De la chair et du comportement du maquereau,
naît une nouvelle manière de cuire les poissons gras.
De la structure du gingembre,
naît une matière répulsive adaptée à la conservation et à l’échange de saveurs avec des fruits.
De l’histoire et de sa dynamique de la carotte,
naît un plat didactique explorant son passé.
De la distribution industrielle de la pâte feuilletée,
naît l’utilisation d’un laser pour la graver et la couper, modifiant ainsi sa forme et ses usages.
De la chimie du lait,
naît une nouvelle façon de l’acheter et d’en connaître ses transformations, tout en considérant l’animal.
