DNSEP Design & culinaire 2022 : Bérangère Brault

Le cochon est omniprésent dans notre société occidentale. C’est un animal dont les représentations et la consommation ont été régulièrement banalisées, voire décriées.

Pourtant, au cours de mes recherches, j’ai découvert l’existence de liens étroits entre le cochon et des objets ou matériaux auxquels nous attribuons une certaine valeur tels que la truffe, la soie et la porcelaine (entre autres).  

Mon intention est de réajuster notre perception du cochon, donner à voir la noblesse et la préciosité de l’animal, contribuer à faire évoluer des pratiques, notamment les méthodes d’élevage de la filière porcine.  

Pour ce faire, j’utilise la charcuterie comme outil d’expression et de narration en suivant 4 axes – 4 voies d’accès nobles à cet animal digne de respect : le marbre, la soie, la truffe et la porcelaine.