Recherche en Design & culinaire

L’équipe pédagogique en Design & culinaire, menée par Germain Bourré, Olivier Assouly, Julie Rothhahn et Georges Ribeiro, structure chaque année scolaire autour d’une problématique de recherche clé, permettant aux étudiants d’explorer finement des champs dédiés liés à l’alimentation. Chaque sujet de recherche est ainsi décliné sur un an par un voyage d’étude, des projets spécifiques, des partenariats dédiés, des workshops et des rencontres avec des chercheurs en philosophie du goût, en géographie culturelle ou histoire de l’alimentation afin d’alimenter une recherche-création partagée au sein de la section Design & culinaire.

Problématiques de recherche en Design & culinaire

• 2019-2020, De la variété : Face à la standardisation des modes de vie, des espèces cultivées et des techniques, qui implique un appauvrissement de la biodiversité et de la richesse des milieux, la notion de variété cristallise des défis majeurs à venir pour l’humanité et son alimentation.
• 2018-2019, De la terre aux terres : L’exploration des facettes multiples du sol –  socle fondamental de la nourriture – et du « goût » de la terre qui s’exprime dans l’assiette et dans ce qui est transmis aux générations futures.
• 2016-2017, La gastro-diplomatie ou l’art des relations internationales au creux de l’assiette : L’étude des rituels, protocoles et autres relations interculturelles par une approche ethnologique afin de comprendre le rôle que joue la nourriture dans la diplomatie.
• 2015-2016, Social food : La nourriture, entre lien social et support de nouvelles communautés virtuelles

Le Banquet scientifique

Les restitutions publiques des travaux de recherche en Design & culinaire prennent la forme d’une manifestation scénographique et culinaire inédite – le Banquet scientifique. Le concept de l’événement est un colloque interdisciplinaire superposé à un repas : on parle sur ce que l’on mange et on mange ce dont on parle, dans un environnement scénographié. La parole est ainsi donnée à des chercheurs en histoire, philosophie, géographie, géologie et à des artistes dont les performances sont intégrées aux communications scientifiques. Les propositions d’un Banquet scientifique prennent la forme de communications orales, performances ou œuvres plastiques : plasticiens, designers, performeurs, essayistes, musiciens, philosophes et poètes se rencontrent pour donner à voir et à comprendre dans la liberté que donnent les saveurs d’un festin. Les participants vivent une expérience à la fois savante et esthétique, engageant la sensibilité au sens premier du terme.

Depuis 2013, 4 banquets scientifiques ont eu lieu grâce à divers partenariats :

• « Terres en commun », les 13 et 14 mai 2019 au Château de la Marquetterie à Pierry, en partenariat avec la maison de champagne Taittinger, le lycée des métiers Gustave Eiffel de Reims, la maison de haute porcelaine de Limoges JL Coquet et la Ferme des Petits Tresseaux à Averdon (Loire-et-Cher),
• « Gastronomie & Diplomatie », le 7 avril 2017 au Palais du Tau à Reims, en partenariat avec l’Université François Rabelais de Tours et le Lycée Gustav Eiffel de Reims
• « Guerre & Alimentation », le 15 septembre 2014 aux Halles du Boulingrin à Reims, en partenariat avec l’Université François Rabelais de Tours et le Lycée Gustav Eiffel de Reims
• « Pillage & Gaspillage », le 12 avril 2013 au CentQuatre Paris et le 11 septembre 2013 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille, en partenariat avec La Maison des Sciences de l’Homme Paris Nord (MSHPN), l’école Ferrandi de Paris, l’Université François Rabelais de Tours, l’Institut Européen d’Histoire et Culture de l’Alimentation

Actualité récente

• Banquet scientifique 4.0 « Terres en commun »

  13.05.2019 → 14.05.2019
• Banquet scientifique 3.0 « Gastronomie & Diplomatie »

  07.04.2017
• Banquet scientifique 2.0 « Guerre & Alimentation »

  25.09.2014
• Banquet scientifique « Pillage & Gaspillage »

  12.04.2013

Publications

Articles