« La fermentation alimentaire est une technique qui a participé à la construction identitaire des cultures sur l’entièreté du globe depuis des millénaires. Elle engendre d’ailleurs des transformations organoleptiques sur les aliments suivant le temps de fermentation. Les aliments fermentés favorisent aussi une bonne santé physique et mentale grâce à leur action sur l’immunité et le cerveau. Enfin, cette technique de conservation ancestrale s’inscrit naturellement dans un esprit de frugalité.
Le projet consiste à vulgariser la fermentation et ses valeurs directement dans la rue par la création d’une marque de street food fermentée à emporter. L’objectif de cette marque est de nourrir sainement par les aliments fermentés et de donner à comprendre la fermentation à un public large. Elle s’organise autour de 4 piliers : la force du partage, la richesse du temps, les bienfaits santé et la frugalité. Les valeurs inhérentes à la fermentation sont transmises à travers l’offre culinaire, mais aussi par l’identité visuelle de la marque et son espace de vente.
Chez Ferment vise ainsi à rendre accessible la fermentation au plus grand nombre. Chaque produit de l’offre, entrée, plat ou dessert, communique sur différents phénomènes et bienfaits des fermentations. L’offre vivante et végétarienne se décline selon les territoires, les saisons et les formats. L’identité visuelle vient appuyer le caractère vivant de la fermentation par des formes en effervescence. L’espace de distribution souligne quant à lui la frugalité de la technique et favorise la proximité lors de la préparation des commandes. »
