Banquet Scientifique 2.0 : « Guerre et Alimentation » 2015

DESIGN CULINAIRE, RECHERCHE ET SCÉNOGRAPHIE enseignants : Marc Brétillot, Anne Fressard, Raoul Sbaiz, Patricia Ribault

Les objectifs : • faire vivre le centenaire de la Grande Guerre, dans une forme originale et contemporaine, pensée par les jeunes artistes de l’Ecole Supérieure d’Art et de Design ; • produire un contenu scientifique sur un sujet peu exploré : l’alimentation pendant la guerre de 14-18, et plus largement en temps de guerre et à l’armée. Comment l’observation des conditions d’alimentation des soldats nous parle de leur époque? Quelles leçons en tirer pour nos « temps de crise » ? • faire vivre aux rémois et à tout public un moment mémorable sous la Halle du Boulingrin, symbole moderniste de la reconstruction de Reims.

Ce projet hybride et collectif repose sur une multitude de collaborations scientifiques et de production, faisant de cet événement un moment de partenariat, de convivialité et d’échanges. Il a permis d’associer les partenaires scientifiques du design culinaire (Université François Rabelais- Tours,), le lycée hôtelier Gustave Eiffel (Reims) sur la préparation culinaire et le service, des artistes, designers, écrivains et le monde culturel national et international. Deux cent personnes ont partagé cet événement, vivant une expérience scientifique de type colloque et une expérience esthétique, engageant la sensibilité au sens premier du terme : les sens, la perception. Les propositions ont suivi la forme de communications orales, performances ou oeuvres plastiques : plasticiens, designers, performeurs, essayistes, musiciens, philosophes et poètes se rencontrent pour donner à voir et à comprendre dans la liberté que donnent les saveurs d’un festin.
Le Banquet Scientifique a déjà été décliné en deux versions : 1.1 et 1.2, sur le thème « Pillage et Gaspillage», l’un au 104 à Paris le 12 avril 2013 (7 heures en journée), l’autre à la Friche de la Belle de Mai – Marseille, dans le cadre de la Capitale Européenne de la Culture, le 11 septembre 2013 (soirée).
Comité scientifique du banquet scientifi que 2.0 :
• Marc Brétillot, designer culinaire et enseignant à l’ESAD de Reims
• Marc de Ferrière, professeur, Université François Rabelais de Tours
• Claire Peillod, directrice, ESAD de Reims
• Patricia Ribault, docteur, responsable de la recherche, ESAD de Reims
• Laurent Séminel, éditeur (Menu Fretin)
• Jean-Pierre Williot, professeur, Université François Rabelais de Tours
Partenaires institutionnels et scientifiques : L’Université François Rabelais de Tours – L’Équipe Alimentation (LÉA – EA 6294) Institut Européen d’Histoire et Culture de l’Alimentation
Les intervenants :
• Earlwyn Covington, enseignant en cultural studies à l’ESAD : Food fi ght (conférence)
• Bruno Crépin, muséographe et scénographe du Musée de la Grande Guerre à Meaux : La guerre, ça s’alimente (théâtre et performance)
• Emmanuelle Cronier, maître de conférences en histoire contemporaine à l’Université de Picardie Jules Verne : Les peurs alimentaires en temps de guerre (conférence)
• Julie Fruchon et Alexandrine Leclere (ALON), designers culinaires : Furcula (performance)
• Franck Lesjean, Conseil Général de la Marne : Les objets détournés par les soldats pour l’alimentation (conférence – démonstration d’objets usuels)
• Fabio Parasecoli, Professeur et coordinateur du programme de Food Studies à la New School de New York : Cuisiner en temps de pénurie, les publications féminines en Italie sous le régime fasciste (conférence)
• Jean-Claude Ribaut, critique gastronomique au Monde : Jules Maincave et les « biftecks d’attaque à la gnole » (conférence et dégustation)
• Alexandra Roudière, artiste – Munitions (performance)
• Laurent Séminel, éditeur (Menu Fretin) : La balistique du petit suisse (conférence)
• Athéna Stourna, scénographe, metteur en scène et chercheure en études théâtrales (Université ouverte de Chypre), avec la participation de Despina Nikiforaki, chercheure en arts du spectacle, Université Paul Valery (Montpellier 3) : Cuisiner, manger et rêver. Les mets de guerre (conférence – démonstration)
• Aurélie Vannier, designer culinaire : La guerre au cochon vinaigrette, bon pour quatre (bouchée apéritive)
Voir le film de l’événement
Quatre plats principaux au menu de ce repas de soldat :
• Poireauter le potage de patate (dit vichyssoise !), éclats de jambon des Ardennes, pain gamelle, message du poilu.
• Sardines en boite écrabouillé, ou dans la marinade, herbes folles
• Steak à l’attaque de gnôle. Racines en ragout
• Gâteau Anzac et pluie d’obus